大公鸡家常做法 大公鸡家常做法大全
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本文目录
老公鸡怎么烧最好吃
可以烧的菜很多，推荐一道大盘鸡
正宗新疆大盘鸡的大公大全用料
鸡半只 、土豆3个 、鸡家家常青椒2个 、公鸡葱1根 、做法姜1块 、大公大全蒜1头、鸡家家常冰糖1把 、公鸡干线椒1把 、盐适量 、花椒1把 、八角4粒 、香叶4片
正宗新疆大盘鸡的做法步骤1
剁好的鸡肉放盆里 ，多放点盐 ，用清水洗，多洗几遍 ，去除血水，洗好控水备用。
步骤2
开水泡一把干线椒 ，这种是不太辣的，可以多放，提色增香 。
步骤3
准备葱姜蒜备用 。姜切片 ，从切段，蒜不用切 。
步骤4
准备香料。香叶 ，八角 ，花椒 ，花椒要很多 。
步骤5
土豆切滚刀块，洗几次 ，泡水里 ，去除淀粉 。
步骤6
锅里放油 ，比平时炒菜放的油要多 ，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色 。
步骤7
糖色炒好放入鸡块迅速翻炒 ，肉皮有点收紧就放入花椒 ，八角 ，香叶，继续翻炒。
步骤8
放完香料接着放葱姜蒜 。
步骤9
放入土豆翻炒一会儿 ，就可以加盐了 ，这时候盐要多放一些 ，因为后面还会加水 。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道 ，即使最后再放也无法入味 。放完盐 ，加入干辣椒 ，炒两下就可以加水了 ，量自己掌握 ，可以放一半 ，也可以跟食材差不多齐平 。烧开，关小点火 ，盖上盖焖10-15分钟 。
步骤10
焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。
步骤11
鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。
步骤12
大盘鸡不能没有面 。下一锅皮带面或者长刀削面都可以 。
坛子鸡怎么做
坛子鸡
色泽金黄 ，原汁原味 ，鲜香浓郁 ，别有风味 。
【原料】主料光嫩油鸡1只(重约2.5斤)火腿100克 ，鲜蘑菇100克 ，干贝50克。调料生油900克(实耗约70克)，料酒150克 ，盐20克 ，味精6克 ，葱 、姜各5克 ，酱油25克 ，糖25克 。
【制作过程】(1)将油鸡去净绒毛 ，剁去爪 、头 ，拆去骨头，剁成大块(约50克) ，抹以少许酱油 ，下入烧至8成热的油炒勺中 ，炸上色后捞出 。(2)火腿切成骨牌大小的块。干贝 ，将老肉剥去放在碗中 ，加料酒 、葱 、姜和适量的水 ，上屉蒸熟 ，去葱 、姜待用。(3)用热油将葱 、姜煸香 ，放入鸡块炒匀 ，烹入料酒 ，加上盐 、糖 、味精 、酱油和适量的水 ，烧开后将鸡块和汤均装在坛内 。(4)随即将火腿、干贝、蘑菇 ，分三堆放于鸡块上 ，盖上盖子 ，用小火炖50～60分钟 ，取下即成 。
鸡肺的做法
主料 ：鸡肺1斤 ，洋葱一到两个 ，土豆中等大小的四到五个，胡萝卜一到两根；
辅料 ：固体状咖喱块 ，盐 ，味精 ，白胡椒粉 ，料酒 ，老抽均适量
做法 ：
1 、鸡肺洗净垛块，用胡椒粉 ，料酒，老抽（要提醒一点的是 ，加了酱油颜色比较深 ，如不爱此道着可以只用盐）码味 ，待用；土豆 ，胡萝卜削皮 ，切成适当大小 ，洋葱切块；自土豆块中分出三分之一放于一小锅中用水煮（千万不能加盐） ，待煮至松软后 ，捞出，制成土豆泥待用；
2 、炒锅上阵，加油烧至七成热 ，放入小部分洋葱爆香锅 ，放入鸡肺同炒 ，待鸡肺变色 ，收紧后 ，起锅 ，待用；
3、复加油 ，加入胡萝卜和剩余洋葱炒 ，炒至香味出现 ，加入炒过的鸡肺，翻腾一会儿 ，加入热水煮（有高汤更好啦，但是因陋就简的用热水也没错）；
4 、待锅中之物的浮沫四溢，除之 ，逐加入咖喱块 ，熬；（此过程耗时良久 ，但不能将其放于火上听之任之 ，需时时观察其动态 ，以免生锅（四川话，意思是烧糊的前奏）；
5 、待肉烂 ，胡萝卜软之时（不用写洋葱的状态了吧，早都煮得魂儿都没有了） ，放入事先准备好的土豆泥（这个东西的作用此时体现了 ，就是为了让整锅咖喱浓浓稠稠，香香糯糯）;
6 、如需加盐 ，那就加盐 ，一定得放味精 ，起锅 ，大功告成 。
关于大公鸡家常做法 ，大公鸡家常做法大全的介绍到此结束，希望对大家有所帮助 。